Emulsiones

Las emulsiones son mezclas de dos líquidos que normalmente no se combinan, como el agua y el aceite, y en la industria alimentaria son fundamentales para crear productos con una textura y consistencia uniformes, como salsas, aderezos, margarinas y cremas.

Cuando se quiere aromatizar un líquido hidrosoluble con aceites esenciales de frutas, nos encontramos con el problema de la solubilidad, ya que los aceites son completamente inmiscibles en agua. Para ello, en Healthinfoods disponemos desde hace mas de 15 años de una planta de emulsionado de aceites, compuesta principalmente por un homogeneizador de doble etapa con sistema de refrigeración por agua con un flujo de unos 600 litros /hora, de 4 tanques de 1000 litros, agitaciones mecánicas con doble hélice y un Turrax para realizar las pre-emulsiones. Además disponemos de una planta de desmineralizado de agua por ósmosis inversa  y de un sistema de esterilización por ultra violeta. El proceso de emulsionado es un proceso complejo que consta de varias etapas:

1º Etapa: Fase oleosa. En primer lugar hay que conseguir mediante la adición de determinados activos que la densidad de la fase oleosa sea lo mas cercana a 1 para evitar la separación por fuerzas físicas.

2º Etapa: Preparación de la fase acuosa mediante la adición de sustancias que ayuden a la homogenización con la fase oleosa y neutralice la separación por impedimento de los grupos químicos de las distintas fases.

3º Etapa: Mezclado de ambas fases hasta conseguir una premezcla

4º: Homogenización de la mezcla, mediante la aplicación de diferentes presiones con el fin de aumentar exponencialmente la superficie de contacto entre el glóbulo graso y los activos añadidos a la mezcla, así como reducir el tamaño de las partículas. La doble etapa nos ayuda a evitar la reordenación de las partículas y retrasa la separación de la mezcla. Las emulsiones suelen tener una caducidad de 1 año.

5º: Adición de colorantes si fuera el caso y envasado en garrafas de 5, 25 e IBC´s de 1000 litros.